“Es conocido por sus excelentes notas sensoriales, fragancias y aromas. Es un café que se realiza con el mejor de los procesos, desde su cosecha hasta su tostión, pasando por cinco selecciones durante el proceso entero para garantizar siempre la mejor taza”.
Llegamos a Roldanillo y lo primero que percibí fueron esas notas de café recien tostado. Nos dirigimos a una cata de café en donde con diferentes métodos, servían café de especialidad; me encantó probar algunas de las variedades de HaMa, una marca que ha sabido cultivar, cosechar y posicionar en el mercado su fundador Harold Andrade Rodas, un visionario caficultor que lleva por sus venas este arte que hace honor a la segunda bebida más consumida en el planeta, el café.
Conversando con él, conocí un poco más de HaMa, de todo ese conocimiento que posee al respecto en cada uno de los procesos del café, logrando hoy en día, posicionarla a nivel nacional e internacional
¿Cómo surge el proyecto de café HaMA?
Después de muchos años trabajando en la parte de producción de café pergamino seco (10 años), viendo el creciente mercado de cafés especiales y buscando un mejor mercado para el café, decidí hacer una prueba. Seleccioné los mejores granos, los tosté y los llevé a un coffee shop a que los probaran y les gustó mucho. Al ver el producto que podía producir, decidí empezar en este mundo de los cafés especiales con un producto de excelente calidad.
Después de un par de meses y viendo la creciente demanda de cafés de procesos (Naturales, Honey, fermentaciones diferenciadas), decidí empezar a hacer ensayos en estos procesos, los cuales también salieron muy buenos y con una alta acogida en algunos de los coffee shops locales y regionales.
Si nos remontamos a tus ancestros, los mismos, ¿eran cafetaleros?
La finca en la cual trabajo es propiedad de mi familia materna por más de 70 años, o sea, soy caficultor de tercera generación, la cual empezó con mis abuelos, de quienes aprendí mucho de lo que sé ahora, y gracias a mi abuelo, quien era un gran campesino y caficultor, que todos los días montaba su caballo y subía a la finca a trabajar todo el día, le tomé el amor y el cariño que hoy siento al campo, especialmente por el cultivo del café.
¿De dónde viene el nombre de Hama?
En el momento de empezar este camino de cafés especiales, tomé la decisión de hacerlo por mí y por mi hijo para que él fuera la cuarta generación trabajando con café. De ahí surge el nombre HaMa de Harold Andrade y Matias Andrade, ya que mi gran sueño es hacer empresa para mi hijo y qué mejor que a través del café, que tanto me apasiona y en lo que me gano la vida.
¿Cuáles son las características que definen este café gourmet?
Café HaMa es conocido por sus excelentes notas sensoriales, fragancias y aromas. Es un café que se realiza con el mejor de los procesos desde su cosecha hasta su tostión, pasando por cinco selecciones durante el proceso entero para garantizar siempre la mejor taza.
¿Cómo es el proceso, desde la finca hasta terminar en la taza de un consumidor?
Lo primero es la cosecha, donde se recoge solo el café en el grado de maduración óptimo, siendo esta la primera selección; después se flota este café (en un tanque con agua) para hacer que el café con poco desarrollo y con defectos flote y sea retirado, siendo esta la segunda selección. luego, pasa al proceso de fermentación durante un determinado tiempo según el pedido o al secado en cereza si es natural o a un corto proceso de fermentación para ser despulpado y secado al sol en los Honey o los suaves lavados. Después del secado, se lleva al proceso de trilla donde se selecciona por defectos y por tamaños, siendo esta la tercera y cuarta selección y por último la tostión donde nuevamente se seleccionan los quaker o granos verdes que se pasaron de la primera selección. De esta forma garantizamos el mejor café tostado.
¿Hacia dónde está enfocado este producto a nivel local?
De primera mano, café HaMa fue enfocado a Roldanillo, a sus consumidores locales y a tiendas de café. Luego, por medio de una tienda local, el producto se dio a conocer entre los turistas, migrando hacia algunas ciudades de Colombia con clientes de hogares y en un futuro se piensa llegar a tiendas de especialidad a nivel nacional e internacional.
¿Cuál ha sido la receptividad que ha tenido HaMA en el mercado consumidor de café?
El café ha sido muy bien recibido; ha gustado por sus excelentes características organosensoriales y por sus procesos de producción, además de la historia que tiene el café HaMa detrás de la marca, ya que es un café 100% de origen Roldanillo, pueblo mágico el cual se está dando a conocer en el mundo por su gran acogida a los turistas.
¿Cuáles países tienen el privilegio de contar con café HaMA como marca de café colombiano?
Por el momento, algunos clientes en Estados Unidos y Europa piden café; este mercado no es muy grande aún, pero a Canadá se está empezando a enviar el café con una frecuencia hacia una empresa llamada la Reserva 22, que comercializa el café bajo su marca, ofreciendo nuestro producto a los clientes de este país.
¿Tienen diferentes variedades del producto? ¿Cuáles son?
Se manejan cuatro líneas, todas 100% café de origen Roldanillo, sin mezclas.
- Café Suave Lavado: Es el tradicional café colombiano con notas a caña, panela, chocolate y caramelos y avellanas.
- Honey: a nuestros Honey se les hace una fermentación en cereza antes de secado, resaltando notas afrutadas y una acidez de media a brillante.
- Naturales: Al igual que los Honey, se le hace una fermentación en cereza antes del secado con notas avinadas y una acidez balanceada.
- Doble fermentación: este café tiene una fermentación en cereza y otra en mucilago, dando notas más delicadas, frutos amarillos o rojos, caramelos, vinosas y chocolate intenso.
¿Cuáles acciones ofrece al mercado como experiencia turística?¡
En la finca El Horizonte donde se cultiva el café HaMa se ofrecen pasadías donde pueden ver todo el proceso del café desde el cultivo hasta el secado. Por medio de recorridos dentro de la finca, conocerán las diferentes etapas del cultivo, cómo se cosecha, cómo se selecciona, cómo se fermenta y muchas otras cosas para luego hacer una pequeña demostración de tostado y habilidades sensoriales donde las personas podrán realizar una pequeña cata saboreando un delicioso café y descubriendo las notas que dan los diferentes procesos del café al igual que algunos varietales.
Si pudieras definirme HaMa en una sola palabra, ¿cuál sería?
Tesón
¿Cuáles son las barreras u obstáculos que tienen que lidiar los caficultores en Roldanillo?
Primero, los caficultores tienen que lidiar con los precios bajos del café en pergamino y los altos precios de los insumos requeridos para su cultivo, lo cual muchas veces hace que este producto no sea rentable. Segundo, la gran barrera cultural que existe para los cafés de especialidad, porque en Colombia la gran mayoría de la gente está acostumbrada a consumir cafés de mala calidad y lamentablemente estos sabores están en sus mentes como buenos y en el momento de probar los cafés de especialidad, que son tan diferentes a estos, no les gusta, por lo que hay que hacer grandes ejercicios educando a las personas para que aprendan a tomar un buen café porque las marcas comerciales son a base de cafés defectuosos y de mala calidad.
Otra gran barrera es el precio al cual se tienen que vender los cafés especiales, ya que al ver que el precio es casi el doble del café, llamémoslo malo, no están dispuestos a pagar un precio más alto por algo diferente, precio el cual es escasamente justo teniendo en cuenta los procesos que se manejan para producir café de altísima calidad.
¿Cuáles métodos recomienda para preparar este exquisito café?
Para preparar un buen café, el mejor método es el que más le guste a la persona, porque con un buen producto cualquier método sirve, pero en mi opinión el V60 resalta los sabores de Café HaMa.
¿A mediados y largo plazo, como visualizas la marca?
Tanto a mediano como a largo plazo, la marca se visualiza como una de las mejores marcas del norte del Valle, región donde está ubicada y exportando gran parte de su producción, ya sea en café en verde o tostado, garantizándole a los consumidores una experiencia inolvidable llena de sabor.
Fotos: Café HaMa
Instagram: Café HaMa Roldanillo
